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La magia del Royal Hotel Sanremo a casa vostra con la ricetta del nostro panettone

Panettone, la ricetta di Natale del Royal Hotel Sanremo

Il panettone, così come il pandoro o – per noi liguri – il panettone genovese, è un dolce tipico ed emblematico proprio delle festività natalizie. Sono tantissimi gli chef e i pasticcieri che in questo periodo dell’anno si cimentano nella realizzazione di questo straordinario dolce. Per questo motivo, come regalo di Natale per tutti voi, affezionati amici del Royal Hotel Sanremo, abbiamo chiesto al nostro executive chef Moreno Picchietti qual è la sua ricetta speciale per il panettone e, soprattutto, qual è il segreto che non dobbiamo mai dimenticare di mettere in pratica.

La ricetta per i due impasti del panettone dell’Executive Chef Moreno Picchietti

Scopriamo insieme la ricetta per il panettone dell’executive chef del Royal Hotel Sanremo e partiamo dall’impasto. Gli ingredienti sono:

  • Farina bianca con forza 280/320 w. Gr 400.
  • Zucchero. Gr 120.
  • Burro gr. 100
  • acqua. Gr 140
  • Tuorlo 120 gr
  • Lievito madre pronto 100 gr

Il procedimento inizia con la farina, l’acqua e lo zucchero mescolati insieme. Dopo circa 15 minuti bisogna incorporare il burro, il lievito madre e tuorlo aspettando a quel punto dalle 12 alle 16 ore di lievitazione a 28 gradi. Piccolo tips? Deve triplicare il volume!

A questo punto dovete dedicarvi al secondo impasto.

  • Farina 350 W gr 100
  • Tuorlo. 130 gr
  • Zucchero. Gr. 100
  • Miele 25 gr
  • Burro 150 gr
  • Sale 8 gr
  • Acqua. 70gr
  • Uvetta 200 gr
  • Arancia candita. 150 gr
  • Cedro candito. 50 gr

Mescolare prima tutti gli ingredienti secchi poi, un po’ per volta, dovrete aggiungere burro, tuorlo, miele e lentamente a questo impasto dovete incorporare quello preparato in precedenza poco per volta. Quando sono uniti dovete dividere l’impasto in due parti (per due panettoni) lasciar lievitare per altre 12/16 ore a 28 gradi. Una volta trascorso il tempo della lievitazione potete cuocerli in forno già caldo a 175 gradi per circa 52 minuti.

La glassa per il panettone del Royal Hotel Sanremo

Non può mancare poi la glassa di copertura che va messa sul panettone prima di infornarlo, ovviamente. Il suggerimento del nostro executive Chef Moreno Picchietti è di usare questi ingredienti:

  • Mandorle amare 75 gr
  • Mandorle pelate 25 nocciole 50 gr
  • Zucchero 300 gr cacao 10 gr farine di mais 10 gr
  • Fecola 10 gr
  • Albume 50 gr

Iniziate con il montare a neve l’albume e lo zucchero. Poi incorporate il resto degli ingredienti piano, piano.

Ora avete tutte le nozioni e le informazioni per portarvi un po’ di magia del Royal Hotel Sanremo a casa con la ricetta del panettone dell’executive chef Moreno Picchietti. Ma vi avevamo promesso un segreto e non ci siamo dimenticati! Lo chef consiglia “Fare molta attenzione con la lievitazione, lavorate sempre a mani calde”.

Buon Natale a tutti voi dal Royal Hotel Sanremo!

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